我国以笋入馔，已有三千多年历史。在《诗经》里就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。晋代的戴凯在《笋谱》一书中介绍了竹子的70多种不同的风味。宋代的赞宁还编著了一部《笋谱》，总结了历代流传的采笋、煮笋的经验。

立春之后，气温渐暖，春笋旺发，因其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，在宴席上配肉类烹炒，常作为山珍佳肴，故在我国民间有“素食第一品”的美誉。春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。春笋以它独特的鲜美爽口，博得了古今名人的一致赞美。唐代白居易形容竹笋“紫箨折故锦，素肌擘新玉”，劝人“且食勿踟蹰”。宋代诗人杨万里赞美“笋味清绝酥不如”，表示“顿顿食笋莫食肉”。苏东坡当年一到苏州就吟唱：“长江绕廊知鱼美，好竹连山觉笋香”。他还说：“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋烧肉”。清代戏剧家李渔把竹笋提到“蔬食第一品”的高度，他在《闲情偶集·饮馔部》中说，“凡食中无论荤素，皆用竹笋调味，菜中之笋与药中之甘草，同是必要之物，有此则诸味皆鲜。”清代大画家吴昌硕在所绘《竹笋图》上题诗赞道：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”鲁迅先生对家乡的“清炖笋干尖”一菜情有独钟。毛泽东在重上井冈山时品尝了玉兰片（竹笋干片）后赞道：“蔬中珍品，脆嫩味美。”台湾哲学教授张起钧在《烹调原理》一书中把竹笋列为中国菜肴原料中的“四大金刚”之一，这“四大金刚”就是猪肉、鸡汤、竹笋、豆腐，认为没有任何美味可以超过这四种。

春笋虽是美味，但是我们要提醒大家，吃春笋要小心。中医认为，春笋味甘性寒，滑利九窍、通血脉而耗气，动宿疾。脾虚肠滑、年老体弱、消化不良者觉不宜食；如果本身有慢性疾病的人，其气多虚，食笋则更耗气，导致气虚状况加重，容易诱发疾病加重。临床上也发现，吃笋后容易引起咳嗽，导致咯血、哮喘的复发。现代研究表明，竹笋含有难溶性草酸钙，吃多了容易罹患尿道、肾、胆结石；笋还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等；笋还可诱发加重过敏反应，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等疾病，春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，更是要慎之又慎。

笋中的大量纤维素较难消化，不宜多吃，每餐最好不要超过半根，老人吃笋一定要细嚼慢咽。为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。笋尽量不要和海鱼同吃，这样更容易引发皮肤病。